Spisu treści:

Zastąp Białą Mąkę 18 Zdrowszymi Alternatywami
Zastąp Białą Mąkę 18 Zdrowszymi Alternatywami
Anonim

Mąka uniwersalna jest najczęściej stosowanym produktem w przepisach na dania pikantne i wypieki. Jeśli jednak nie tolerujesz glutenu i właśnie polubiłeś trend superfood, istnieje wiele alternatyw do wyboru. Oprócz mąki z zielonych bananów, mąki z manioku i mąki kawowej, którym poświęciliśmy już oddzielne artykuły, teraz zebraliśmy dla Ciebie inne alternatywne mąki i dokładne metody dodawania ich do twoich przetworów, aby zastąpić mąkę białą.

18 zdrowych i niskowęglowodanowych produktów do zastąpienia białej mąki

co zastąpić białą mąkę zdrowymi substytutami
co zastąpić białą mąkę zdrowymi substytutami

W ostatnich latach biała mąka nie jest jedyną rzeczą, z której można przyrządzać różne potrawy. Biorąc pod uwagę, że jest to wymieniane jako jeden z głównych powodów przybierania na wadze, wraz z białym cukrem, sensowne jest, aby zwolennicy zrównoważonej diety zawsze szukali zdrowszych rodzajów mąki, które dają nowe. Tekstury i smaki na talerzach.

1. Jak zastąpić mąkę uniwersalną mąką pełnoziarnistą?

Mąka pełnoziarnista jest wytwarzana z pełnego ziarna pszenicy, co wyjaśnia jej bogatszy i bardziej włóknisty skład. Większość profesjonalnych piekarzy zaleca stosowanie mieszanki mąki pełnoziarnistej i białej w proporcji 50/50 (chleb uniwersalny lub ciasto w zależności od przepisu). Jednak do szybkiego wypieku chleba i ciasteczek można użyć 7/8 szklanki mąki pełnoziarnistej zamiast 1 szklanki mąki uniwersalnej. Ponadto pozwól makaronowi odpocząć przed gotowaniem, aby uzyskać lepsze nawodnienie.

Mąka uniwersalna zastępuje receptury pełnoziarniste
Mąka uniwersalna zastępuje receptury pełnoziarniste

W rzeczywistości ta gruboziarnista mąka zawiera więcej białka i wapnia niż biała mąka. Z mąki pełnoziarnistej można uzyskać cięższe pieczywo i wypieki. Zmieszanie go z uniwersalną mąką rozjaśni konsystencję, zachowując jednocześnie właściwości odżywcze.

2. Mąka kokosowa jako substytut białej mąki

Kokos to mąka o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości błonnika, ale zawiera więcej tłuszczów nasyconych niż biała mąka. Ma wysoką zawartość wilgoci i niesamowitą zdolność wchłaniania, co może stworzyć bardziej suchy i gęstszy produkt końcowy. Jego użycie w przepisach może wymagać dodania dodatkowego płynu lub tłuszczu. Ogólnie ¼ ilości mąki kokosowej wystarcza do zastąpienia 1 porcji zwykłej mąki w dowolnym typie potrawy.

3. Mąka migdałowa

Mąka migdałowa, wytwarzana z mielonych surowych migdałów, zapewnia bezglutenowe wypieki białko, błonnik, wilgoć i orzechowy posmak. Jest jednak bogatszy w tłuszcz niż biała mąka.

zastąpić białą mąkę wegańskie ciasteczka bezglutenową mąką migdałową
zastąpić białą mąkę wegańskie ciasteczka bezglutenową mąką migdałową

W połączeniu z mąką gryczaną mąkę tę można wykorzystać do przygotowania panierki do kotletów drobiowych. Co więcej, możesz go łatwo dostać w domu za pomocą szybkoobrotowego blendera.

4. Mąka ryżowa

Dostępna w odmianach białych i brązowych mąka ryżowa jest bogata w błonnik i białko oraz ma orzechowy posmak. Mąki ryżowe mają zwykle piaszczystą lub ziarnistą konsystencję, więc szukaj drobno zmielonych produktów lub mieszaj je z inną mąką bezglutenową, aby nadrobić różnicę w konsystencji.

Najczęstszym zastosowaniem mąki ryżowej jest zrobienie owsianki w celu zagęszczenia sosów poprzez niewielkie wymieszanie z płynem. Mąki z brązowego i białego ryżu są wymienne w przepisach, ale dodają różne smaki. Użyj około 2 łyżek stołowych na filiżankę płynu, który należy zagęścić. Lub dodaj do wszystkiego, co smażone, aby uzyskać lekką, przewiewną i chrupiącą konsystencję.

5. Wymień białą mąkę na mąkę z ciecierzycy

Zrobiona z mielonej ciecierzycy, ta bezglutenowa mąka jest bogatsza w błonnik, białko i żelazo niż biała mąka. Jego gęsta konsystencja sprawia, że jest doskonałym zagęszczaczem lub spoiwem w preparatach takich jak sosy do makaronu, pączki czy klopsiki. A dlaczego by nie spróbować ciasta na naleśniki? Zrób też kremowy, całkowicie wegański makaron, używając mieszanki wody i mąki z ciecierzycy zamiast śmietany lub mleka i dodając orzechy nerkowca, aby zastąpić ser.

alternatywne ciasto na pizzę z białej mąki mąka z ciecierzycy
alternatywne ciasto na pizzę z białej mąki mąka z ciecierzycy

6. Mąka gryczana

Orzechowa w smaku, bogata w błonnik i witaminy, ta starożytna mąka zbożowa to kolejny doskonały produkt bezglutenowy. Ponieważ w dużych ilościach może być kredowy, wypróbuj stosunek jeden do jednego kaszy gryczanej i innej mąki, gdy przepis wymaga tego rodzaju proszku jako ważnej części suchej mieszanki.

Doskonały składnik do naleśników, muffinów czy wytrawnych makaronów, mąka gryczana jest bogata w białko i ma mocny smak i orzechowy posmak.

7. Mąka żytnia

Mąka żytnia wytwarzana jest z ziaren żytnich, które jest rodzajem ziaren zbóż i różni się kolorem od jasnego do ciemnego, w zależności głównie od ilości zawartych w niej pełnych ziaren. Mąka żytnia ciemna zawiera na ogół więcej pełnych ziaren, dzięki czemu jest bogatsza w błonnik i ma cięższą konsystencję niż bardziej wyrafinowana odmiana światła.

Wymień mąkę żytnią na mąkę chlebową
Wymień mąkę żytnią na mąkę chlebową

Ta mąka ma słodowy, ziemisty i nieco kwaśny smak, który dodaje złożoności wypiekom, takim jak krakersy i klasyczny chleb żytni. Chociaż nie jest tak powszechnie stosowany w słodkich wypiekach, ten poprawia rustykalne potrawy, takie jak na przykład kruszonka z pomidorów.

8. Owsianka - niskokaloryczny zamiennik mąki uniwersalnej

Ta bezglutenowa mąka powstaje z mielonych płatków owsianych - zarodków, otrębów i bielma owsa. Bogate w błonnik i lekko słodkie płatki owsiane są najczęściej uważane za substytut białej mąki w pieczywie, naleśnikach, domowych batonach proteinowych, ciastkach i innych wypiekach.

wymień mąkę owsianą z kruszonką malinową
wymień mąkę owsianą z kruszonką malinową

9. Mąka z amarantusa

Mielony amarantus, który zawiera wiele aminokwasów nieobecnych w większości mąk, nie zawiera glutenu i dużo białka. Nadaje wypiekom lekko ziemisty charakter i jest zwykle dodawany do receptur w stosunku 50/50 z innym lżejszym produktem. Na przykład filiżanka mąki z amarantusa nadaje idealny smak karmelowym ciasteczkom i kruszonkom.

10. Mąka z komosy ryżowej

Mąka z komosy ryżowej to dobra alternatywa dla osób, które nie mogą spożywać pszenicy. Chociaż możesz go kupić w sklepie, możesz również zrobić ten wysokobiałkowy proszek w domu, używając surowych nasion komosy ryżowej. Włącz do babeczek, naleśników i pieczywa. Jednak ten mączny produkt nie zawsze zachowuje swój kształt jak inne mąki, dlatego zaleca się łączenie go z innymi mąkami, aby uzyskać lepsze rezultaty.

zdrowa alternatywa mąka z komosy ryżowej uniwersalna bezglutenowa mąka
zdrowa alternatywa mąka z komosy ryżowej uniwersalna bezglutenowa mąka

11. Mąka orkiszowa

Orkisz to pełnoziarnista mąka, która dzięki zawartości glutenu i małej gęstości naśladuje dość dobrze zwykłą białą mąkę. Umiarkowanie bogaty w białko i błonnik, produkt ten zapewnia przyjemną, ciągnącą się konsystencję i dobrze sprawdza się w przepisach na ciasta.

12. Mąka teff

Teff to podstawowe ziarno, które rośnie głównie w Etiopii i Erytrei, gdzie jest najczęściej mielone na mąkę i używane do produkcji injera, gąbczastego płaskiego chleba na zakwasie. Świetnie nadaje się również do nadawania orzechowego, ziemistego smaku wypiekom, takim jak babeczki, i dobrze sprawdza się w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi. Wreszcie, bez względu na to, jak go używasz, jest to wysoce pożywna opcja, bogata w białko i błonnik.

zastąpić białą mąkę naleśniki mąką teff
zastąpić białą mąkę naleśniki mąką teff

13. Mąka jaglana

Kasza jaglana to kolejne małe ziarno zawierające niewielką ilość białka i błonnika. Daje mąkę o miękkiej, skrobiowej konsystencji, dzięki czemu jest doskonałym wyborem do bezglutenowych wypieków, takich jak ciastka, babeczki i ciasta czekoladowe. Jednak większość kucharzy zaleca, aby podczas pieczenia mieszać kaszę jaglaną z co najmniej jedną inną mąką, aby poprawić smak.

14. Zastąp białą mąkę mąką ziemniaczaną

Jeśli chcesz użyć mąki ziemniaczanej w swoim przepisie jako substytutu białej mąki, ważne jest, aby wiedzieć, że wchłania ona więcej płynu. Jeśli twoje przygotowanie wymaga więcej wody, zacznij zamiast tego od dolnego końca. Jeśli ciasto jest nadal zbyt lepkie, aby można je było łatwo manipulować, posyp je odrobiną mąki uniwersalnej.

Skrobia pomaga utrzymać miękkość, wilgotność i chłód chleba, wchłaniając i zatrzymując płyn. Kiedy chleb staje się czerstwy, dzieje się tak, ponieważ wyparowuje płyn; skrobia spowalnia ten proces.

zdrowa alternatywa mąki ziemniaczanej z białej mąki
zdrowa alternatywa mąki ziemniaczanej z białej mąki

Zastępuje mąkę ziemniaczaną w ilości 1: 1 na mąkę uniwersalną w przepisach zawierających drożdże. Ciasto może na początku być nieco bardziej lepkie i trudniejsze w obróbce, ale ostrożne ugniatanie powinno utworzyć kulkę gładkiego ciasta.

15. Mąka kasztanowa

Mąka kasztanowa wytwarzana jest z drobno mielonych prażonych kasztanów i często używana we włoskich wypiekach. Może częściowo lub całkowicie zastąpić białą mąkę w wypiekach, nadając im miękkość i gęstość. Mąka kasztanowa o niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów jest smacznym i satysfakcjonującym dodatkiem do diety bezglutenowej.

Mąka kasztanowa smakuje tak samo jak kasztany. Możesz dodać go do wszystkiego, co wymaga zwykłej mąki - przepisów na naleśniki, placki gruszkowe lub jabłkowe, makarony, babeczki, ciastka i ciasta. Najlepiej jednak (najbezpieczniej) łączyć go z mąkami zwykłymi lub bezglutenowymi. W takim przypadku w przepisie można zastąpić 1 szklankę białej mąki 1/4 szklanki mąki kasztanowej.

16. Kukurydza

Zastąpienie białej mąki w przepisach daje nowe i ekscytujące smaki. Mąka kukurydziana dobrze zagęszcza sosy i można ją stosować w takich samych proporcjach jak mąka biała. Można go również łączyć z innymi mąkami, tworząc muffinki i pieczywo.

zdrowy zamiennik ryby z białej mąki panierowanej z mąką kukurydzianą
zdrowy zamiennik ryby z białej mąki panierowanej z mąką kukurydzianą

Ważne: Zawsze używaj podwójnej porcji proszku do pieczenia z mąką kukurydzianą. Średnia zalecana ilość to 2,5 łyżeczki drożdży na każdą filiżankę tego proszku.

17. Rośliny strączkowe zastępujące białą mąkę

Ciecierzyca, soczewica, czarna fasola i fasola to jedne z najpopularniejszych alternatyw dla białej mąki. Oczywiście czarnej fasoli należy używać tylko wtedy, gdy przepis zawiera proszek kakaowy, ponieważ ziarna nadają preparatom ciemny kolor. Wskazówka dotycząca zamiany: zastąp 1 szklankę białej mąki 1 szklanką tłuczonej fasoli.

18. Pikantne kruche ciasto i pokruszone słodkie ciasteczka

Jeśli nie jesteś na diecie niskowęglowodanowej, możesz łatwo zastąpić białą mąką resztki popołudniowej przekąski. Proporcja to 1: 1 zwykłej mąki i okruchów ciastek.

* Źródła: bhg.com, ice.edu/blog, self.com, doctorbonnebouffe.com

Zalecana: